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Hongos
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Vegetales
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Papines
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Postres
Hamburguesa de Hongo Portobello
Preparación: 10 minutos
Rinde: 2 porciones
Dificultad: baja
Ingredientes
- 2 cucharaditas de Mostaza de dijon
- 1 cucharadita de Aceto balsamico
- 200 grs de Hongos portobellos
- 2 Rodajas de Tomate
- 2 Ciabattas tostadas
- 2 Rodajas de Cebolla morada
- 2 Puñados de Rucula
Instrucciones
- Preparar una salsa mezclando la mostaza y el vinagre. Pincelar los hongos con la mitad de la mezcla y condimentar. Cocinarlos a la plancha 2 o 3 minutos de cada lado, cubrirlos con las rodajas de tomate y cocinar un minuto más.
- Extender el resto de la salsa sobre los panes, luego incorporar los hongos (con el tomate hacia abajo), seguidos de la cebolla morada y la rúcula.
- Servir acompañados de papines.
Arroz con Girgolas y Portobellos
- Preparación: 40 minutos
- Rinde: 4 porciones
- Dificultad: baja
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de Girgolas trozadas
- 1 taza de Portobellos secos
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 cebolla
- 2 tazas de caldo de verdura
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de caldo de verduras
- crema a gusto
- queso rallado a gusto
- azafrán y pimentón a gusto
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Rehogar el arroz con las girgolas, los portobellos secos, la cebolla y el morrón en aceite y manteca hasta que esté transparente la cebolla.
- Agregar el caldo, el agua y los condimentos, llevar el fuego al mínimo y esperar que el arroz esté casi listo. Cuando el arroz esté "al dente" agregar la crema y seguir cocinando hasta que el arroz la absorba.
- Si es necesario, ir agregando caldo o agua caliente para que no quede seco (frío no, porque corta la cocción).
- Una vez listo servir con abundante queso rallado.
Tarta de Champiñones y Girgolas
- Preparación: 40 minutos
- Rinde: 8 porciones
Dificultad: media
Ingredientes
- 1 tapa para tartas
- 300 grs de Champiñones y Girgolas
- 1 echalotte
- 50 grs de manteca
- 3 ciboulettes picadas finamente
- 200 grs de crema de leche
- 1 pocillo de leche
- 2 huevos
- 2 claras
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Limpiar los champiñones y gírgolas con un paño (sin agua) luego cortarlos en rebanadas algo finas. Cortar el echalotte también en rodajas finitas.
- Saltear los champiñones y el echalotte en manteca, condimentar con sal y pimienta agregar a último momento 1 cucharada de ciboulette picado. Dejar enfriar la preparación de champiñones.
- Mientras, en un bowl, mezclar la crema, la leche, los huevos y las claras, condimentar con sal y pimienta. Incorporar la mezcla de champiñones y gírgolas y cubrir con esta preparación la masa precocida. Espolvorear con la ciboulette restante y llevar a horno moderado hasta que dore la superficie (unos 20 minutos).
- Retirar y servir preferentemente tibia sola o como acompañamiento.
Champiñones Rellenos
- Preparación: 50 minutos
- Rinde: 4 porciones
- Dificultad: baja
Ingredientes
- 12 Champiñones grandes
- 2 cebollas
- 2 filetes de jamón serrano
- 2 filetes de panceta ahumada
- 1 chorrito de vino de Jerez
- a gusto de aceite
Instrucciones
- Limpiar los champiñones y vaciar, reservar lo que hemos quitado y picarlo.
- Cortamos la cebolla muy fina y rehogamos en un poco de aceite, cuando veamos que cambia un poquito de color, añadimos lo que hemos quitado de los champiñones y lo añadiremos a la sartén, mezclamos y añadimos el jamón y la panceta cortada pequeña, rehogamos que se haga un poco el conjunto y con esa mezcla rellenamos los champiñones.
- En otra sartén ponemos un poco de aceite y vamos colocándolos en ella, añadimos el vino y dejamos que se hagan a fuego lento, cuando están listos (blandos, se cortan con la presión de un tenedor) los retiramos y dejamos la salsa en el fuego para que se espese un poco más.
- Colocar los champiñones en una fuente y verter por encima la salsa.
Salsa de Shitakes
- Preparación: 50 minutos
- Rinde: 4 porciones
- Dificultad: media
Ingredientes
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 tazas de Shitakes, cortados en láminas
- 1/2 cebolla, picada
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 kilo de fideos
- queso rallado a gusto.
Instrucciones
- Rehogar el ajo, los shitakes y la cebolla en aceite; cuando todo esté tierno, agregar el vino blanco, la fécula y el perejil. Revolver hasta que la salsa se espese. Condimentar con sal y pimienta recién molida.
- Hervir la pasta en abundante agua salada, colar, poner en una fuente y servir caliente con la salsa. Por último rallar queso y servir.
Cazuela de Vegetales
Preparación: 25 minutos
Rinde: 4 porciones
Dificultad: baja
Ingredientes
- 1 ají rojo
- 1 ají verde
- 1 zanahoria
- 1 zapallito
- 1 taza de Champiñones
- 1 cebolla
- 1 cebolla de verdeo
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- repollo cortado en juliana a gusto
- brotes de soja a gusto
Instrucciones
- Cortar los vegetales. Calentar la sartén y rociar con spray vegetal las verduras, colocar primero cebollas, morrones y zanahoria luego zapallito, champiñones y repollo.
- Dejar cocinar 15 minutos y a último momento agregar los brotes de soja.
- Condimentar a gusto y espesar con la fécula de maíz disuelta en agua fría.
- Dejar reposar unos minutos y servir.
Risotto de Radicchio
- Preparación: 50 minutos
- Rinde: 4 porciones
Dificultad: alta
Ingredientes
- 1 Radicchio
- 250 grs de arroz arborio o vialone
- 30 grs de manteca
- 1 cebolla
- 250 cm3s de vino blanco seco
- 1 litro de caldo vegetal o de pollo
- 50 grs de queso parmesano
- azafrán a gusto
- sal a gusto
- pimienta blanca molida a gusto
- nuez moscada a gusto
Instrucciones
- Calentar aparte el caldo de pollo a fuego lento. Calentar en una sartén de fondo grueso la mantequilla y cuando se derrita añadir la cebolla picada muy fina, dejándola por 5 minutos, removiendo, hasta que quede transparente, sin dorarse.
- En este punto añadir el arroz, removiendo con una cuchara de madera a fuego vivo, hasta que tome algo de color. Cubrir con el vino y dejar evaporar, removiendo.
- Cuando haya consumido el vino, añadir el radicchio picado fino, reservando unas hojas para decorar al final. Remover y cubrir con un vaso de caldo caliente.
- Seguir cociendo a fuego medio sin dejar de remover con la cuchara de madera, para que el arroz vaya soltando el almidón, que espesará el risotto. Añadir el azafrán y un poco de pimienta y nuez moscada. Cuando empiece a espesar añadir otro poco de caldo caliente (nunca frío ya que endurece el grano impidiendo que se siga cocinando). Seguir añadiendo caldo y cociendo de esta manera, hasta que se consuma todo el caldo y el arroz quede tierno, pero no en exceso. El grano debe quedar un poco entero, al dente, y en ningún caso debe cocerse demasiado. Justo al final añadir el parmesano rallado, remover unos segundos y apartar del fuego.
- Servir al momento este risotto de radicchio, muy caliente, decorando con las hojas reservadas.
Endivias con Salmón Ahumado
- Preparación: 40 minutos
- Rinde: 4 porciones
- Dificultad: baja
Ingredientes
- 8 Endivias
- 100 grs de salmón ahumado
- 1 litro de leche
- 40 grs de harina
- 30 grs de manteca
- 50 grs de queso rallado
- sal a gusto
- nuez moscada a gusto
- pimienta blanca a gusto
Instrucciones
- Salsa bechamel: En un recipiente se diluye la manteca, seguidamente se añade la harina. Se remueve con una espátula de madera hasta que esté totalmente mezclada con la mantequilla. Por otro lado se calienta la leche a unos 60º y se le añade poco a poco sin dejar de remover con la espátula para que no se agarre y no tenga grumos. Una vez que esté mezclado se deja cocer diez minutos, se sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- En una cacerola se hierven en agua con sal las endivias durante ocho minutos, se escurren bien y se envuelven con el salmón ahumado.
- Colocar en las endivias en una fuente cubrir con salsa bechamel, añadir queso rallado encima y gratinar en horno muy fuerte.
- Retirar y servir en cazuelas.
Atado de Calamar y Radicchio con Salsa de Echalotes y Cítricos
- Preparación: 60 minutos
- Rinde: 4 porciones
Dificultad: media
Ingredientes
- 4 Echalotes
- 1 cáscara completa de limón
- 1 cáscara completa de pomelo
- 1 cucharada de ciboulette
- 2 Radicchios
- 4 tubos de calamar
- 50 grs de manteca
- 250 cm3 de martini
- 200 cm3 de aceite de oliva
- ciboulette a gusto
- sal y pimienta a gusto
- 500 grs de papas españolas
Instrucciones
- Salsa: Cortar en brunoise (bien pequeños) los echalotes y la piel de los cítricos. Colocar en un bol y unir con la ciboulette. Condimentar con sal, pimienta y el aceite de oliva.
- Atados: Retirar las hojas exteriores del radicchio. Cortar en cuartos. Reservar. Limpiar los tubos de calamar. Hacer un corte longitudinal en cada uno; abrir y cortar en juliana fina. Armar atados pequeños de radicchio y calamar; sujetar con hojas de ciboulette. Salpimentar.
- Grillar brevemente de ambos lados en una plancha o un grill con la manteca, a fuego muy fuerte. Rociar con el Martini.
- Servir dos atados en cada plato, con una torre de papas españolas cocidas al vapor. Rociar con la salsa.
Atún Grillado con Papines
Preparación: 60 minutos
Rinde: 4 porciones
Dificultad: baja
Ingredientes
- 1 kilo de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 750 grs de atún
- 600 grs de Papines
- 200 grs de aceitunas
- 250 grs de brotes de soja
- aceite de oliva a gusto
- paprika a gusto
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Salsa: Lavar y cortar los tomates en cuartos, conservar el jugo. Picar los dientes de ajo. En una cacerola calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y los tomates con su jugo, salpimentar y cocinar durante 20 minutos, al principio destapado y luego tapado, vigilando que los tomates no se quemen. Cuando la salsa esté espesa, apagar el fuego y dejar templar. Pasarla después por la batidora y verterla dentro de una cacerola limpia.
- Atún: Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. A fuego vivo, dar una vuelta por los dos lados al atún (también se puede utilizar un grill) para que se selle. Bajar el fuego y cocinar alrededor de 15 minutos. Salpimentar ligeramente el atún.
- Guarnición: Blanquear los papines y luego saltearlos con aceite de oliva y páprika.
- Disponer en un plato los papines y colocar encima el atún. Por último rociar con la salsa tibia y las aceitunas picadas. Decorar con brotes de soja.
Brócoli y Papines con Aderezo
- Preparación: 50 minutos
- Rinde: 4 porciones
- Dificultad: baja
Ingredientes
- 300 grs de flores de brócoli
- 300 grs de Papines
- 1 diente de ajo
- a gusto de aceite
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1/2 limón, en jugo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Cocinar las flores de brócoli al vapor hasta tiernizar. Retirar y condimentar con el ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Lavar los papines con piel y cocinarlos en agua hasta que estén casi listos. Retirar y saltear con aceite de oliva hasta que estén crocantes. Salpimentar.
- Aderezo: Rallar la cebolla o picar bien bien chiquita, mezclarla con el pimentón, vinagre, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta. Por último, incorporar el aceite de oliva y la crema de leche, mezclando con cuidado para que no cortar la crema.
- Colocar los brócoli y los papines tibios en un plato y rociar con el aderezo.
Papines al Romero
- Preparación: 30 minutos
- Rinde: 3 porciones
- Dificultad: baja
Ingredientes
- 1 kilo de Papines
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Lavar los papines y cocinar con cáscara (preferentemente al vapor) o hervidos en agua y sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar y dejar enfriar.
- Cortar al medio. Calentar una sartén con el aceite de oliva, distribuir las papas con la cara hacia abajo, agregar los dientes de ajo aplastados, pimienta recién molida y las ramas de romero. Dejar dorar e ir dando vuelta para dorar por todos los lados.
- Servir como guarnición de carnes asadas al horno (ideal para cordero).
Torta de Chocolate con Frambuesas
Preparación: 90 minutos
Rinde: 10 porciones
Dificultad: media
Ingredientes
- 120 grs de manteca (base)
- 150 grs de chocolate para taza
- 3 huevos
- 300 grs de azúcar
- 150 grs de harina leudante
- 150 grs de dulce de frambuesa
- 200 grs de chocolate cobertura
- 100 grs de manteca (mousse)
- 250 cm3s de crema de leche
- 2 claras (para merengue cocido)
- 5 grs de gelatina sin sabor
- 50 cm3s de café líquido
- frambuesas a gusto
- azúcar impalpable para espolvorear a gusto
- esencia de vainilla a gusto
Instrucciones
- Derretir el chocolate y la manteca por 4 minutos. Aparte batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta punto letra, juntar ambas preparaciones y por último incorporar la harina. Mezclar bien.
- Verter la mezcla en un molde de tarta de 26 cm de diámetro forrado con papel manteca y con rocío vegetal. Cocinar de 12 a 14 minutos. Retirar y espolvorear la superficie con galletas molidas. Pasar la base a un molde desarmable.
- Cubrir la superficie con el dulce de frambuesa y reservar.
- Mousse: Derretir el chocolate y la manteca, entibiar, agregar la crema de leche batida a 1/2 punto. Incorporar el merengue cocido y la gelatina hidratada en el café y disuelta en 25 segundos en máximo.
- Verter la mousse sobre la base con el dulce, alisar y llevar al frío hasta solidificar.
- Desmoldar y decorar la superficie con las frambuesas. Espolvorear con azúcar impalpable.
Torta nevada
- Preparación: 2 horas
- Rinde: 6 porciones
Dificultad: baja
Ingredientes
- Harina 0000, 350 grs (más 1 cda sopera para las frutas y la ralladura)
- Polvo de hornear, 2 cdas de té
- Manteca a temp ambiente, 226 grs
- Azúcar morena, 175 grs
- Azúcar blanca, 200 grs
- Sal, 1/4 de cda de té
- Huevos a temp ambiente, 4
- Extracto de vainilla, 1 cda de té
- Leche cortada con una cda sopera de vinagre o limón (buttermilk), 240 cc
- Moras, 1 cajita
- Ralladura de limón, 2 cdas de té
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 180 grados y enmantecamos o humedecemos con spray vegetal un molde savarin. Dejamos aparte. Cernimos la harina y el polvo de hornear y también dejamos a un lado.
- Batimos con la batidora eléctrica la manteca, ya blanda, con el azúcar y la sal por unos 2 ó 3′, hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina. Agregamos los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada incorporación y vertemos la esencia. Bajamos la velocidad de la batidora y comenzamos a incorporar los ingredientes secos, alternando con la leche y terminando con la harina.
- En un bol echamos la harina separada sobre las moras y la ralladura, y volcamos en la preparación anterior. Colocamos la mezcla en el molde y emparejamos la superficie. Al horno, por al menos 65′, o hasta que al meter un palillo salga seco.
- Dejar la torta en el molde por unos 20 minutos, luego de sacar del horno. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
- Glacear como siempre: batir una taza de azúcar impalpable con dos o tres cdas de jugo de limón o naranja y dos de agua tibia. Volcar sobre la parte superior de la torta, dejando que caiga las “velitas” hacia los costados naturalmente
Muffins de naranja y arándanos
- Preparación: 2 horas
- Rinde: 6 porciones
- Dificultad: baja
Ingredientes
- Ralladura y jugo de una naranja
- Buttermilk, 3/4 de taza (1 cda de vinagre en 3/4 taza de leche y dejarla reposar 15′)
- Huevos grandes, 2
- Miel, 3 cdas soperas
- Manteca, 110 grs
- Azúcar, 1 taza
- Harina 0000, 2 tazas
- Polvo para hornear, 2 y 1/2 cda de té
- Bicarbonato, 1/4 de cda de te
- Sal, 1/4 cda de te
- Arándanos, espolvoreados con azúcar impalpable, 1 taza
Instrucciones
- Precalentar el horno a 170 grados, y rociar los moldecitos con rocío vegetal. Si son de siliconas o pirotines no es necesario rociarlos.
- Poner el jugo de naranjas en la taza y completarla con un poco de leche agria o buttermilk.
- Mezclarlo con los huevos, la miel y la manteca derretida. Revolver en otro bol, colocar el azúcar y la ralladura y mezclarla bien con los dedos para que se emzclen bien los sabores y resalten. Echarlo dentro de la harina, que ya hemos cernido con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.
- Mezclar los ingredientes líquidos con los secos y revolver para homogeneizar. Echar dentro los arándanos y revolver otra vez.
- Volcarlos en los moldecitos pero no hasta el tope (dejar 1 cm más menos sin llenar), y espolvorear con el azúcar.
- Llevar a un horno de 170 grados por 45/50′.
Crumble de corintos
- Preparación: 2 horas
- Rinde: 6 porciones
- Dificultad: baja
Ingredientes
- 300 grs manteca
- 300 grs harina leudante para pastelería
- 300 grs azúcar
- 300 grs corintos frescos
- para acompañar
- 250 grs frutillas
- 3 kiwis maduros
- 3 cucharadas soperas azúcar
Instrucciones
- Sobre mesada limpia seca y esterilizada (utilizar un spray de alcohol en agua al 20 %), hacer corona con la harina y al centro volcar el azúcar y la manteca a temperatura ambiente. Entrecruzar los dedos de ambas manos sobre los ingredientes hasta formar una preparación tipo arena gruesa. Ese es nuestro crumble.
- De esa preparación volcar las 3/4 de la misma sobre placa de 40 x 25 y sobre ello distribuir los corintos frescos. Cubrirlos con el resto de la preparación. A horno medio 160 grados por 30 minutos. Dehar entibiar
- Frutillas y kiwis trozarlos y en boul con el azúcar a heladera para macerar
- Cortar el crumble con cortante y sobre el mismo disponer una cucharada de los frutos macerados. Acompañar con un rico te rojo.
